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蜂蜜水清香甘甜，營養(yǎng)豐富，是很多人在日常生活中都會選擇的一款養(yǎng)生飲品，但喝蜂蜜的習(xí)慣卻大有不同——有的人習(xí)慣用冷水沖服，有的人則習(xí)慣用開水沖服；有的人喜歡早晚喝，有人則喜歡在一天中的其它時間喝。那么，蜂蜜有何營養(yǎng)價值？蜂蜜應(yīng)該用熱水沖服嗎？早起喝蜂蜜水是好習(xí)慣嗎？

北京安貞醫(yī)院臨床營養(yǎng)科醫(yī)生吳曉玲在接受人民網(wǎng)《求真》欄目采訪時解釋稱，蜂蜜中主要的營養(yǎng)物質(zhì)就是“酶”。蜂蜜中含有多種酶，如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖轉(zhuǎn)化酶等等。

那么，應(yīng)如何食用蜂蜜才能使其中的營養(yǎng)價值發(fā)揮作用呢？

據(jù)《南寧晚報》報道，沖蜂蜜是有講究的，不宜用溫度過高的水沖調(diào)，特別是不能用剛燒開的水泡蜂蜜，否則效果就跟喝一般的糖水差不多了。因為不合理的加熱，會使蜂蜜顏色變深，香味揮發(fā)，滋味改變，使其產(chǎn)生不愉快的酸味；而且蜂蜜除含65%-80%的葡萄糖及果糖外，還含有豐富的酶、維生素和礦物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)也會被高溫所破壞。

人民網(wǎng)《求真》欄目也就“蜂蜜不能用開水沖服”的說法來到農(nóng)業(yè)部蜂產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心進(jìn)行實驗。實驗結(jié)果表明，用20攝氏度、40攝氏、60攝氏度的水沖蜂蜜的時候，蜂蜜的淀粉酶值的結(jié)果均為26左右，沒有明顯變化；當(dāng)用80攝氏度的水沖蜂蜜的時候，蜂蜜的淀粉酶值的結(jié)果下降為16；當(dāng)用100攝氏度的沸水來沖蜂蜜的時候，蜂蜜的淀粉酶值結(jié)果小于4，相當(dāng)于未檢出。因為酶的活性是在一定的溫度下才能夠保持的，喝蜂蜜水的時候，水溫一定要低，否則就會把蜂蜜里的這些活性物質(zhì)破壞掉。

另外，《南寧晚報》報道，如用沸水沖蜂蜜，維生素C會損失1/5以上，嚴(yán)重時甚至還會有一半維生素被損耗。因此，以40攝氏度至50攝氏度的溫開水沖服蜂蜜為宜，最好不要超過60攝氏度。

在喝蜂蜜水時，人們除了有用開水沖服的誤區(qū)外，還有人把蜂蜜水作為起床后的“第一杯水”，認(rèn)為在起床后空腹喝一杯蜂蜜水有助于清掃身體內(nèi)環(huán)境。但據(jù)《人民政協(xié)報》報道，這是不適宜的。因為此時體內(nèi)的廢棄物還沒有完全清除，又要接受新的優(yōu)質(zhì)物質(zhì)（蜂蜜），那么身體提供來的新物質(zhì)與一夜代謝的廢棄殘渣混合，就呈現(xiàn)出體內(nèi)新舊雜合物質(zhì)代謝吸收的過程，從而不能很好地獲取蜂蜜的營養(yǎng)物質(zhì)，殘渣的再次代謝也不利于健康。因此，在清晨首先喝白水，十分鐘之后再食用蜂蜜，才會更有利于實現(xiàn)蜂蜜營養(yǎng)價值的最大化。（李思婷）

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。