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早起就喝一杯熱蜂蜜水?原來這么多年你都做錯了
時間:2018.04.26    來源:科普中國

蜂蜜水清香甘甜,營養(yǎng)豐富,是很多人在日常生活中都會選擇的一款養(yǎng)生飲品,但喝蜂蜜的習(xí)慣卻大有不同——有的人習(xí)慣用冷水沖服,有的人則習(xí)慣用開水沖服;有的人喜歡早晚喝,有人則喜歡在一天中的其它時間喝。那么,蜂蜜有何營養(yǎng)價值?蜂蜜應(yīng)該用熱水沖服嗎?早起喝蜂蜜水是好習(xí)慣嗎?


北京安貞醫(yī)院臨床營養(yǎng)科醫(yī)生吳曉玲在接受人民網(wǎng)《求真》欄目采訪時解釋稱,蜂蜜中主要的營養(yǎng)物質(zhì)就是“酶”。蜂蜜中含有多種酶,如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖轉(zhuǎn)化酶等等。


那么,應(yīng)如何食用蜂蜜才能使其中的營養(yǎng)價值發(fā)揮作用呢?


據(jù)《南寧晚報》報道,沖蜂蜜是有講究的,不宜用溫度過高的水沖調(diào),特別是不能用剛燒開的水泡蜂蜜,否則效果就跟喝一般的糖水差不多了。因為不合理的加熱,會使蜂蜜顏色變深,香味揮發(fā),滋味改變,使其產(chǎn)生不愉快的酸味;而且蜂蜜除含65%-80%的葡萄糖及果糖外,還含有豐富的酶、維生素和礦物質(zhì),這些營養(yǎng)物質(zhì)也會被高溫所破壞。


人民網(wǎng)《求真》欄目也就“蜂蜜不能用開水沖服”的說法來到農(nóng)業(yè)部蜂產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心進(jìn)行實驗。實驗結(jié)果表明,用20攝氏度、40攝氏、60攝氏度的水沖蜂蜜的時候,蜂蜜的淀粉酶值的結(jié)果均為26左右,沒有明顯變化;當(dāng)用80攝氏度的水沖蜂蜜的時候,蜂蜜的淀粉酶值的結(jié)果下降為16;當(dāng)用100攝氏度的沸水來沖蜂蜜的時候,蜂蜜的淀粉酶值結(jié)果小于4,相當(dāng)于未檢出。因為酶的活性是在一定的溫度下才能夠保持的,喝蜂蜜水的時候,水溫一定要低,否則就會把蜂蜜里的這些活性物質(zhì)破壞掉。


另外,《南寧晚報》報道,如用沸水沖蜂蜜,維生素C會損失1/5以上,嚴(yán)重時甚至還會有一半維生素被損耗。因此,以40攝氏度至50攝氏度的溫開水沖服蜂蜜為宜,最好不要超過60攝氏度。


在喝蜂蜜水時,人們除了有用開水沖服的誤區(qū)外,還有人把蜂蜜水作為起床后的“第一杯水”,認(rèn)為在起床后空腹喝一杯蜂蜜水有助于清掃身體內(nèi)環(huán)境。但據(jù)《人民政協(xié)報》報道,這是不適宜的。因為此時體內(nèi)的廢棄物還沒有完全清除,又要接受新的優(yōu)質(zhì)物質(zhì)(蜂蜜),那么身體提供來的新物質(zhì)與一夜代謝的廢棄殘渣混合,就呈現(xiàn)出體內(nèi)新舊雜合物質(zhì)代謝吸收的過程,從而不能很好地獲取蜂蜜的營養(yǎng)物質(zhì),殘渣的再次代謝也不利于健康。因此,在清晨首先喝白水,十分鐘之后再食用蜂蜜,才會更有利于實現(xiàn)蜂蜜營養(yǎng)價值的最大化。(李思婷)


本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。


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